El trigo está representado por dos especies monocotiledóneas, las cuales son de carácter anual y pertenecen a la familia de las poáceas (gramíneas); la más importante, Triticum aestivum L., corresponde al trigo harinero, el cual se utiliza básicamente en la producción de harina para pan, galletas y repostería. La segunda especie, Triticum turgidum L. ssp. durum (Desf.) Husn., corresponde al trigo duro o candeal. Este último se destina fundamentalmente a la obtención de semolina para la fabricación de fideos y pastas.

Radícula y raíces seminales
Raíces principales o coronarias
Coleoptilo
Mesocotilo
Tallo principal
Hojas
Etapa de macolla
Etapa de encañado
Etapa de espigadura y floración
Inflorescencias
Etapa de llenado de granos
Semillas