La división celular en los granos comienza poco antes que las vainas alcancen su longitud máxima, existiendo un traslape entre la fase de término del crecimiento de las vainas y la etapa inicial del crecimiento de los granos (Figura 17).
 
 

Los granos, que durante los primeros días crecen muy lentamente, entran muy pronto en una fase de rápido crecimiento, el cual se manifiesta mediante un abultamiento de las vainas; éste se va haciendo cada vez mayor, producto del crecimiento progresivo de los granos (Figuras 18 y 19). La cavidad de las vainas se llena prácticamente en forma completa cuando los granos alcanzan el estado de madurez para consumo en verde.
 
 

Las vainas de los primeros nudos reproductivos, luego de lograr una primacía en el crecimiento sufren un retraso, presentando en definitiva, hasta el estado de madurez para consumo en verde, una menor tasa de crecimiento que aquellas vainas que lo hacen en una posición más alta. En este sentido, en un trabajo realizado en dos cultivares semitardíos, se determinó que durante el período mencionado, las vainas del quinto nudo acumularon un 40 a 50% más de materia seca por día que aquellas vainas que se desarrollaron en el primer nudo. Esto se explica, por una parte, en base a que los primeros nudos reproductivos van siendo sombreados por las nuevas hojas que se van desarrollando en los nudos más altos, y por otra, a que en la medida que avanza el desarrollo de las plantas, tanto la radiación solar como las temperaturas van siendo cada vez más altas. Estos hechos permiten que, en definitiva, se vaya produciendo una relativa concentración de la madurez de las vainas dentro de las plantas, reduciéndose así las diferencias de tiempo ocurridas entre la floración del primer nudo reproductivo y  de los siguientes.
 
La madurez para consumo en verde se logra con un contenido promedio de humedad en los granos de 72 a 74% (Figura 20). El tamaño promedio de los granos al obtener dicho estado de madurez es básicamente dependiente de los cultivares. Así, por una parte, existen cultivares que producen arveja extra fina o "petit pois", cuyos granos se caracterizan por tener un diámetro promedio inferior a 7,1 mm. Por otra parte, están los cultivares que producen granos de tamaño pequeño con un diámetro entre 7,1 y 8,7 mm, los cultivares que producen granos de tamaño mediano con un diámetro entre 8,7 y 10,3 mm y los cultivares de grano grande con un diámetro superior a 10,3 mm. Los cultivares utilizados en Chile para la agroindustria son básicamente de tamaño de grano mediano; en el caso del mercado fresco se utilizan cultivares tanto de grano mediano como de grano grande (arvejones).
 
 

Los granos, luego que alcanzan su madurez óptima para consumo en verde, continúan aumentando de tamaño e incrementando rápidamente sus reservas amiláceas y proteicas. Estas van poco a poco desplazando la humedad de los granos, los cuales, en los siguientes 6 a 7 días de alcanzada su madurez para consumo en verde, pierden entre 1,5 y 2,0% diario de humedad; la disminución de humedad depende en gran parte de las temperaturas, que son las que definen en mayor medida la tasa de crecimiento.
 
Las vainas, por su parte, 2 a 3 días después que los granos contenidos en ellas logran su madurez óptima para consumo en verde, comienzan a mostrar un leve arrugamiento exterior, él cual va aumentando rápidamente; a la par con el arrugamiento, las vainas van perdiendo poco a poco la clorofila, y por lo tanto, su color verde característico. Los granos, por su parte, al alcanzar aproximadamente un 62 a 63% de humedad comienzan a mostrar signos de arrugamiento; esto ocurre, de acuerdo con las pérdidas diarias de humedad antes señaladas, 5 a 7 días después que los granos logran su madurez óptima para consumo en verde. Posteriormente, se alcanza la madurez fisiológica, estado que dependiendo del cultivar, se logra cuando las semillas alcanzan una humedad de 52 a 54%; por último, las semillas se van secando y endureciendo rápidamente hasta alcanzar su madurez de cosecha (Figura 21).
 
 

Las vainas, por otra parte, al alcanzarse el estado de madurez fisiológica, presentan un aspecto rugoso y un color predominantemente amarillo claro (Figura 22); las semillas, en tanto, presentan un color verde grisáceo, con mayor o menor expresión de verdor según el cultivar. También hay cultivares cuyas semillas son de color amarillo o café, debiendo señalarse que al estado de madurez fisiológica el color que presentan las semillas siempre se asemeja al definitivo.
 
 

La planta de un cultivar semitardío, luego de alcanzada la madurez fisiológica en su parte superior, puede ser dividida en tercios de acuerdo al avance en la sequedad de sus semillas. Así, el primer tercio de los nudos reproductivos puede presentar semillas con una humedad inferior al 25% y vainas de color café; en el tercio medio las semillas pueden contener aproximadamente un 35% de humedad y las vainas presentarse amarillas (Figura 23); en el tercio superior, por último, las semillas pueden contener sobre un 45% de humedad y las vainas presentarse amarillas con algún grado mínimo de verdor.
 
 

El estado de senescencia es descrito como aquel en que tanto las vainas del tercio basal como del tercio medio presentan un color café y sus semillas duras; las vainas del tercio superior, por su parte, están amarillas y arrugadas y las semillas se presentan aún algo blandas con alrededor de un 35% de humedad.
 
Las vainas presentan una fuerte dehiscencia a partir del momento en que las semillas alcanzan un contenido de humedad de 13 a 14%. Las vainas se abren a lo largo de ambas suturas, debido al endurecimiento y excesiva deshidratación que sufre el pericarpio (Figura 24).