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La industria del huevo esta muy ligada a los precios del maíz, principal insumo utilizado en la alimentación de las aves de postura. Este hecho, sumado a la inestabilidad en los precios ha llevado a que los productores nacionales busquen distintas formas de integración y que el número de criaderos se haya reducido, concentrándose en pocos productores de gran tamaño, utilizando así las ventajas de las economías de escala y un mejor poder de comercialización.

En Chile existen un total de 317 planteles de producción de huevos.

Fuente INE, elaborado por ODEPA.
Producción de huevos últimos años.

Esta alza en la producción de huevos no se debe al ingreso de nuevos productores, sino más bién se debe específicamente al incremento en la productividad de las aves de postura.
Fuente INE, elaborado por ODEPA.
Producción regional de huevos.

Participación de huevos blancos y de color en el mercado chileno.

El mayor número de huevos blancos se debe a que las líneas que producen este tipo de huevos ponen un 3 a 4% más y consumen menos alimento debido a su menor tamaño.

Porcentaje de postura de huevos blancos y de color, para las distintas categorías de peso:
CLACIFICACION PESO g % DE HUEVOS BLANCOS % DE HUEVOS DE COLOR
Especial > 68 -- --
Extra grande > 61 <= 68 28 37
Grande > 54 <= 61 50 47
Mediano > 47 <= 54 11 7
Chico > 40 <= 47 11 9
Muy chico <= 40 -- --

Fuente ODEPA. Precio promedio real de 100 unidades de huevos
pagados a productor, corregido a Octubre de 1996.

El precio de los huevos es variable según sean huevos de color o blancos y según las diferentes calidades dadas por el tamaño del huevo.

Consumo unitario de huevos por persona.