La semilla (grano o cariopsis) es en realidad un fruto. Posee sólo un cotiledón llamado escudete, lo que le confiere la característica de monocotiledónea. El escudete participa en la nutrición inicial del embrión.

El cotiledón está rodeado por el pericarpio que lo protege. La mayor parte de la semilla está constiuída por el endosperma, compuesto por células de almidón, el cual está rodeado por una capa de células llamada aleurona.