Aquí se eliminan todos aquellos huevos:

Muy sucios, ya que no es conveniente lavarlos porque la cáscara es porosa y por lo tanto pueden ingresar microorganismos. Trizados, ya que estos huevos no producirán un embrión viable.
Formas erráticas, ya que las bandejas de incubación son estandar, lo que provocaría trizaduras durante la incubación.
Tamaños extremos (muy grandes o muy chicos), ya que las condiciones y tiempo de incubación están dadas para un promedio y estos tipos de huevos presentan mayor y menor tiempo de incubación respectivamente.

Los huevos para incubar se colocan en bandejas y se trasladan a la sala de almacenaje. Los que no se incuban se venden para el consumo, ya que estos huevos no han iniciado su desarrollo embrionario y no presentan diferencias con los huevos típicamente de consumo.