Luego que nacen los pollitos son trasladados a la sala de despacho donde se determina el sexo, se vacunan y clasifican antes de ser enviados a sus lugares de crianza.
El sexaje por medio de observación de la cloaca se debe realizar inmediatamente después del nacimiento y por una persona experta, ya que es una técnica difícil.
Actualmente existe otra técnica de sexaje por medio de genes ligados al sexo, que permite diferenciar los sexos por características fenotípicas, por ej. color del plumón, largo de plumas del ala, manchas de color, etc.

- Largo de las plumas del ala :