El administrador reemplazaba al dueño de fundo y asumía toda la responsabilidad de la explotación.
El llavero tenía a su cargo las bodegas del fundo.
El capataz supervisaba el trabajo de camperos, inquilinos y afuerinos
El campero era el responsable del ganado.
Los inquilinos eran los trabajadores permanentes que vivían en el fundo.