Calidad: las achicorias deben presentar un tamaño de 20 a 30 cm de diámetro, un peso entre 400 y 800 g. Las hojas externas deben ser de color verde oscuro y las más internas de color verde-amarillento a blanco. Al cortarlas deben tener presencia moderada de látex, producto indicador de la intensidad del sabor amargo y sobremadurez. Características fisiológicas:
Condiciones óptimas de conservación:Índice de madurez de cosecha: Método de preenfriado: Temperatura: Humedad relativa: Uso de atmósferas modificadas: Duración: |
Principales problemas en poscosecha / transporte / comercialización / utilización: |