Congelamiento    (Freezing Injury) En la actualidad existen técnicas de refrigeración que minimizan el problema y sólo sucede ocasionalmente, antiguamente este desorden era bastante común. En general, no hay grandes diferencias de susceptibilidad a este desorden entre variedades, dependiendo sí del contenido de sólidos solubles de la fruta Sintomas: Congelamiento    (Freezing Injury) Internos y externos. La pulpa se vuelve traslúcida y de aspecto mojado, con el transcurso del tiempo y severidad se pardea el tejido y se forman cavidades. Cuando se daña la epidermis aparecen manchas de color café. Es necesario manejar el historial de la fruta, ya que estos síntomas se pueden confundir con otros desórdenes como corazón acuoso o escaldado superficial. Causas: Congelamiento    (Freezing Injury) Este daño se produce al exponer la fruta a temperaturas bajo el punto de congelación, puede ocurrir en la etapa de enfriado, almacenamiento, transporte o centros de distribución por una falla en el sistema de refrigeración. También se puede encontrar en fruta almacenada cercana al evaporador (lugar donde se producen las menores temperaturas), tercio superior de los bins, cajas superiores y esquinas de pallet, y/o en la cara más expuesta de la fruta. En la severidad del daño influyen la temperatura y el tiempo de exposición que estuvo expuesta la fruta bajo el punto de congelación, y el contenido de sólidos solubles. En manzanas el tejido cercano al corazón contiene menos sólidos solubles que el resto de la pulpa, por eso es más sensible a congelarse. Las temperaturas del punto de congelación para la mayoría de las variedades varía entre -1.4º y -2.3º C. Control: Congelamiento    (Freezing Injury) Evitar que las temperaturas de almacenaje disminuyan bajo el punto de congelación dado para cada variedad, de acuerdo al contenido de sólidos solubles. Verificar constantemente la temperatura de los sistemas de refrigeración. En caso de encontrar que la temperatura de la fruta es menor a la del punto de congelación, se deberá subir lentamente la temperatura por sobre el punto de congelación para no causar más daño.