El aparato digestivo de los mamíferos se encuentra adaptado y especializado a las dietas específicas de cada animal. En este caso sólo interesan tres grupos, por ser los de mayor uso en producción animal: Rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos), No rumiantes (cerdos) y Seudo rumiantes o herbívoros no rumiantes (caballos, conejos). Estos últimos poseen un aparato digestivo con características intermedias entre los otros dos grupos.

Los rumiantes, al momento de nacer, no han desarrollado su aparato digestivo característico por lo que se les llama "Pre rumiantes".

En general las enzimas que actuán en el aparato digestivo de estos animales son casi las mismas:

FUENTE	ENZIMA	SUBSTRATO	PRODUCTO	ANIMAL(1)
Boca (Saliva)	Amilasa  Lipasa	Almidón  Triglicéridos	Maltosa  Di-monoglicéridos	NR  R
Estómago  Abomaso  Proventrículo (aves)	Pepsina  Renina  Pepsina	Proteínas  Leche  Proteínas	Polipéptidos  Coágulo proteína láctea  Polipéptidos	NR  R-PR  NR (aves)
Pancreas	Amilasa  Lipasa  Tripsina  Quimiotripsina	Almidón  Triglicéridos  Prot./Polipept.  Prot./Polipept.	Maltosa Carb-H.  Di-monoglicéridos  Polipept. menores  Polipept. menores	NR-R  NR-R  NR-R  NR-R
Intestino	Enteroquinasa  Aminopeptidasa  Carboxipeptidasa  Dipeptidasas  Tripsina  Maltasa  Lactasa  Sacarasa  Lipasa	Tripsinógeno  Polipéptidos  Polipéptidos  Dipéptidos  Prot./Polipept.  Maltosa  Lactosa  Sacarosa  Triglicéridos	Tripsina  Aminoácidos  Aminoácidos  Aminoácidos  Polipept. menores  Glucosa  Glucosa/Galactosa  Glucosa/Fructosa  Di-monoglicéridos	NR-R  NR-R  NR-R  NR-R  NR-R  NR-R  NR-R  NR-R  NR-R

(1) NR= No rumiantes
R = Rumiantes
PR= Pre rumiantes

Para entender mejor las características de cada uno de estos grupos de animales, se analizarán por separado:

RUMIANTES

NO RUMIANTES

SEUDO RUMIANTES