La remolacha, Beta vulgaris var. saccharifera Alef., perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, es una especie dicotiledónea bienal; en este sentido, la planta en su primer ciclo sólo crece vegetativamente, desarrollando hojas y una raíz principal carnosa. En su segundo ciclo, luego de entrar en un receso invernal y de cumplir los requerimientos de vernalización, la planta se "sube", desarrollando un tallo floral que produce gran cantidad de flores.

El principal objetivo del cultivo es la extracción de azúcar a partir de sus raíces, caso en el cual la remolacha se comporta de manera anual; en los cultivos para semilla, en cambio, en que las plantas deben completar su desarrollo, queda de manifiesto el carácter bienal de la especie.

Las hojas residuales, las coronas y los subproductos del proceso de extracción del azúcar, como la melaza y la coseta, se utilizan en alimentación animal. 
 
 
 

Etapas de desarrollo
Etapas de germinación y emergencia
Sistema de raíces
Hojas
Tallo
Flores e inflorescencias
Frutos y semillas

Bibliografía