El arroz es una especie monocotiledónea anual, perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas). La mayoría de los cultivares de arroz utilizados corresponden a la especie Oryza sativa L.. El arroz, a diferencia del resto de los cereales, es el único en que los granos son consumidos como tales en forma directa por el hombre.

  
 
Radícula y raíces seminales
Raíces principales o adventicias
Coleoptilo y mesocotilo
Estado de plántula
Tallo principal
Hojas
Etapa de macolla
Etapa de encañado
Etapa de espigadura
Inflorescencias
Espiguillas
Etapa de llenado de granos
Semillas

Bibliografía