Calidad: las raíces deben ser de tamaño y forma acorde a la variedad, las más habituales en Chile tienen forma cónica, con diámetro de ± 4 cm en los hombros, agudizándose uniformemente hacia la punta, y un largo de ± 15 cm y un peso aproximado de 150 g. Externamente debe ser de color anaranjado (sin hombro verde), firme al tacto, crocante, con epidermis lisa y sin raicillas. El interior debe presentar color naranja lo más homogéneo.