Calidad: la cabeza o cogollo debe ser de forma esférica, con un diámetro entre 15 a 18 cm de diámetro y un peso de ±500 g, compacta (no dura ni blanda), y de color verde brillante. Las hojas tienen que estar enteras, bien adheridas, frescas, turgentes y sin manchas de ningún tipo. Al partir la cabeza debe observarse escasa presencia de látex visible, un tallo comprimido y color blanco a amarillo en las hojas más nuevas.