Calidad: la forma, tamaño y color de los tubérculos debe ser acorde al cultivar. La forma es usualmente redonda u ovalada, de 5 a 7 cm de ancho, de 10 a 12 cm de largo y peso entre 100 y 200 g. El tubérculo debe estar turgente, con epidermis del color típico (roja, amarilla o blanca), sin manchas y con yemas poco profundas, sin brotes. En el interior, la pulpa debe estar húmeda al corte, debe ser del color varietal y homogénea, sin manchas.